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臘腸冬菇炊飯

熱度 6已有 1892 次閲讀2020-10-15 12:08 |個人分類:粥粉面飯|系統分類:台灣料理| 糯米, 臘腸, 冬菇, 炒飯 分享到微信

臘腸冬菇炊飯_圖1-1

從油管子學來的炊飯,可能做得不倫不類,但肯定好吃,意念中沒想過非要正宗,想要正宗菜普信息的朋友,請移玉步哈,另外,很多朋友建議用長糯米,筆者只備有圓糯米,圓糯米比較粘稠,所以加了些大米來中和粘稠茺,炒起來也很美味,現在天氣漸涼不時吃些暖胃的東東,也是一種應節的感受和享受。


臘腸冬菇炊飯_圖1-2

主料:糯米1米杯、茉莉牌大米1米杯、東莞臘腸3條、水發冬菇約4朵、香葱1棵。

調料:醬油膏1大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1大勺。

烹調過程:

一、量糯米1米杯、茉莉牌大米1米杯入一大碗,洗淨;

二、加清水約手指1/2節,煮糯米放水比煮一般米水稍少些,放入壓力鍋隔水蒸;

三、鍋底放水約2杯,設置蒸檔,20分鐘;

四、在米上面放臘腸,開蒸;

五、香葱和冬菇切粒備用;

六、飯好後取出臘腸,切粒入鍋,加上冬菇粒,升中大火,爆香;

七、倒入煮好的飯在鍋裏;

八、加入醬油膏1+1/2大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1大勺;

九、炒均勻,出鍋,享用時撒上葱花(見成品圖),搞掂。Enjoy !

臘腸冬菇炊飯_圖1-3

囉嗦幾句:

一、圓糯米比較粘和軟,為中和過粘效果,摻入了大米;

二、先把臘腸在飯面蒸熟,一來讓飯有點臘腸味,二來把臘腸煮軟也比較容易切粒;

三、也可以再放些臘肉粒,鹹魚粒等,材料自便哈;

四、喜歡魷魚的朋友,可以水發些魷魚乾切粒炒過,再與飯一起炒、筆者一時不備,就免了;

五、醬油膏味道比生抽厚重,不備醬油膏,最好加頭抽和質量好些的醬油;

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。






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